Chiles en nogada gourmet

estilo gourmet, de una manera exquisita y refinada. Con esta receta de chiles en nogada gourmet tus papilas gustativas quedar√°n extasiadas.

La verdad es que este platillo repleto de cultura gastronómica mexicana crea una mezcla exacta entre lo dulce, acido y picante.

Los colores que resultan del plato son muy simbólicos pues representan los colores de la bandera después de la independencia de México, así que es un plato muy famoso en el país.

Ingredientes

chiles en nogada gourmet

  • 28 chiles poblanos limpios y desvenados.

Relleno

  • 8¬†manzanas panocheras¬†peladas y cortadas en cubos de 1 cm x 1 cm
  • 8¬†peras lecheras¬†peladas y cortadas en cubos de 1 cm x 1 cm
  • 8¬†duraznos criollos¬†pelados y cortados en cubos de 1 cm x 1 cm
  • 2¬†pl√°tanos machos¬†bien maduros pelados y cortados en cubos de 1 cm x 1 cm (sin la semilla)
  • 125 gramos de¬†acitr√≥n de biznaga¬†cortados en cubos de 1 cm x 1 cm
  • 1 litro de¬†caldillo de jitomate¬†casero (jitomate, cebolla y ajo al comal, pelado, sazonado y hervido)
  • 1 litro de¬†pur√© de tomate
  • 100 gramos de¬†pasas peque√Īas
  • 100 gramos de¬†almendras picadas¬†con piel
  • 125 gramos de¬†pi√Ī√≥n rosa limpio
  • 1 kg de¬†molida de res wagyu¬†(Rancho Las Luisas es ideal)
  • 1 kg de¬†lomo de cerdo
  • ¬Ĺ¬†cebolla picada¬†finamente
  • ¬ľ taza de¬†aceite de oliva
  • Sal

Nogada

  • 1 1/2 kilos de¬†nuez de castilla¬†picada
  • 2 litros de¬†leche¬†light
  • 300 gramos de¬†queso doble crema
  • 1/4¬† de¬†crema para batir
  • Az√ļcar¬†y¬†sal
  • 6¬†granada¬†fresca limpia¬†y desgranada

Preparación de chiles en nogada gourmet

  1. En una olla exprés, pon el lomo de cerdo a cocer junto a unos hojas de laurel, para luego retirar y deshebrar, finalmente con un buen cuchillo pica la carne deshebrada y reserva.
  2. En una cacerola grande sofríe la cebolla hasta quedar traslucida, agrega la carne molida y sazona. Cuando esté cocida agrega las frutas revolviendo de a poco.
  3. Ahora agrega el caldillo de tomate poco a poco, incorp√≥ralo alternando con la carne de cerdo. Agrega el acitr√≥n, el pl√°tano macho, las pasitas, almendras y pi√Īones.
  4. A fuego lento sazonar con sal y calcular la cantidad de puré de tomate para que adquiera la consistencia ideal.
  5. En una licuadora agrega la nuez nogada, queso doble crema, sal, az√ļcar y leche, tapar y licuar muy bien. Al momento de servir incorpora un poco de crema para batir.
  6. Rellena los chiles con el picadillo caliente, m√≥ntalo sobre un plato lindo, ba√Īa con la nogada y decora con granada.

Puedes servir en peque√Īos platos aparte m√°s granada y nogada por s√≠ le apetece al comensal.

 

Resumen
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Receta
Chiles en Nogada Gourmet
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