Receta de Chiles en Nogada

Los chiles en nogada son un elemento muy resaltante de la gastronomía mexicana, son específicamente típicos de puebla y es momento de que aprendas a prepararlos en casa, así que sigue paso a paso esta receta para conseguirlo.

Podrás encontrar algunas recetas con variaciones de la tradicional, pero en este caso te traemos la receta original de los poblanos.

Ingredientes

Chiles y Picadillo

chiles en nogada
Chiles en nogada receta original
  • 25 chiles poblanos listos para rellenar
  • 1 kilo de pierna de puerco molida
  • 1 cebolla, partida en dos
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 4 jitomates, sin semillas y picados
  • 1/2 taza de almendras peladas y picadas
  • Canela en polvo
  • Pimienta molida
  • 1/2 taza de piñones
  • 1/2 taza de acitrón o biznaga en cubitos
  • 1/4 taza de naranja cubierta picada
  • 2 manzanas, peladas y picadas
  • 4 tazas de durazno y pera picadas
  • 4 tazas de plátano macho en cubitos
  • 1/4 taza de pasitas
  • Sal, al gusto

Capeado 

  • 12 huevos, separados claras de las yemas
  • 1/4 de taza de harina
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 taza de harina para revolcar los chiles
  • 2 tazas de aceite de maíz (más el que reservaste para freír los plátanos)

Nogada

La nogada es la salsa blanca que recubre el chile capeado:

receta de chiles en nogada

  • 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua
  • 5 tazas de agua fría
  • 400 grs de queso de cabra poblano o de queso fresco
  • 8 tazas de nueces de Castilla limpias

Adorno

  • 1 granada roja, desgranada
  • 1/2 taza de perejil, picado o en hojas.

¿Cómo hacer chiles en nogada?

  1. Para comenzar a hacer el picadillo fríe 2 dientes de ajo y desecha el ajo, sofríe cebolla y agrega la carne, sal y agua, tapa para que se cocine por aproximadamente 5 minutos y luego destapa para que el agua se evapore y la carne se dore.
  2. En otro sartén repite la parte del ajo y la cebolla, ahora agrega jitomate para sazonar. Añade las almendras, pasas, aceitunas, perejil y deja cocinar por 2 minutos. Añade la pimienta y canela.
  3. A la carne agrégale la mezcla de jitomate.
  4. Aparte fríe las frutas, sin dejar que se deshagan y agrega el azúcar. Por separado fríe los plátanos y reserva ese aceite para freír los chiles. Mezcla la carne, la fruta y los plátanos.
  5. Crea una mezcla con los ingredientes del capeado, pasa los chiles por harina y fríelos en el aceite que reservaste.
  6. Mezcla los ingredientes de la nogada, licúalos y luego agrega un poco de agua sí lo requiere, no debe quedar aguada.

Ya puedes servir tus chiles en nogada, sí se abren mucho al rellenarlos puedes cerrarlos con un palillo, báñalos con la nogada y adorna con semillas de granada y perejil picado.


Otras recetas de Chiles en Nogada

Chiles en nogada gourmet

estilo gourmet, de una manera exquisita y refinada. Con esta receta de chiles en nogada gourmet tus papilas gustativas quedarán extasiadas.

La verdad es que este platillo repleto de cultura gastronómica mexicana crea una mezcla exacta entre lo dulce, acido y picante.

Los colores que resultan del plato son muy simbólicos pues representan los colores de la bandera después de la independencia de México, así que es un plato muy famoso en el país.

Ingredientes

chiles en nogada gourmet

  • 28 chiles poblanos limpios y desvenados.

Relleno

  • 8 manzanas panocheras peladas y cortadas en cubos de 1 cm x 1 cm
  • 8 peras lecheras peladas y cortadas en cubos de 1 cm x 1 cm
  • 8 duraznos criollos pelados y cortados en cubos de 1 cm x 1 cm
  • 2 plátanos machos bien maduros pelados y cortados en cubos de 1 cm x 1 cm (sin la semilla)
  • 125 gramos de acitrón de biznaga cortados en cubos de 1 cm x 1 cm
  • 1 litro de caldillo de jitomate casero (jitomate, cebolla y ajo al comal, pelado, sazonado y hervido)
  • 1 litro de puré de tomate
  • 100 gramos de pasas pequeñas
  • 100 gramos de almendras picadas con piel
  • 125 gramos de piñón rosa limpio
  • 1 kg de molida de res wagyu (Rancho Las Luisas es ideal)
  • 1 kg de lomo de cerdo
  • ½ cebolla picada finamente
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Sal

Nogada

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Chiles en nogada veganos

Los chiles en nogada son tradicionalmente exquisitos, pero también existen variedades de cómo se hacen los chiles en nogada que son igualmente deliciosos. En este caso trabajaremos con chiles en nogada veganos.

Actualmente hay una gran comunidad vegana y vegetariana que deciden omitir la carne de su dieta diaria, por eso los chiles en nogada veganos se adaptan perfectamente a estas personas.

¿Vegano y vegetariano son lo mismo? La respuesta es no, aunque ambos renuncia a las carnes, la diferencia es que mientras los vegetarianos solo prescinden de las carnes, los veganos también dejan todo producto o derivado de origen animal (huevos, lacteos, miel, etc).

Esta adaptación vegana de como se hacen los chiles en nogada excluye la carne de res o puerco, la crema, el queso, leche, huevos y cualquiera de los productos animales.

Aun así su sabor es delicioso y la mejor forma de probarlo es haciéndola en casa.

Ingredientes

chiles en nogada veganos
Los hemos presentado con granada, nuez, perejil picado, nuestra nogada vegana, lechuga y rodajitas de naranja. Pero tú puedes hacerlo como gustes
  • 6 chiles poblanos grandes
  • 1 granada grande
  • 250g de nuez de castilla
  • 100g de almendras fileteadas y/o piñones
  • 2 cdas de azúcar
  • 100g de tofu
  • 1/2 taza de leche de almendras
  • 100g de soya texturizada cocida con hierbas de olor al gusto y sal de mar
  • 100 g de zetas u hogos cortaditos
  • 1 manzana en cuadritos
  • 1 pera en cuadritos
  • ½ taza de pasitas
  • 5 jitomates hechos puré
  • 1 cebolla
  • 2 dientes grandes de ajo
  • Perejil desinfectado para decorar
  • Aceite de olivo
  • 1/8 de taza de jerez
  • Nuez moscada en polvo
  • Canela en polvo
  • Hojas de laurel, tomillo y mejorana
  • Sal
  • Pimienta

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Chiles en nogada vegetarianos

La manera tradicional de preparar chiles en nogada es con carne de res o de puerco, pero siempre hay formas de hacerlo variar. Se ha comprobado que la comida vegetariana es deliciosa y los chiles en nogada vegetarianos lo demuestran.

Actualmente se encuentra una gran población vegetariana que prescinde de las carnes, equilibrando sus comidas con vegetales.

En el caso de los chiles en nogada vegetarianos como la carne se encuentra en el relleno, pues simplemente no la utilizaremos y haremos un extraordinario picadillo vegetariano.

Podemos encontrar que chiles en nogada historia cuenta que la original receta  con carne es servida, por primera vez, por las monjas agustinas de santa Mónica.

Ingredientes

Chiles rellenos

chiles en nogada vegetarianos
Se pueden hacer unos deliciosos chiles en nogada sin carne
  • 6 chiles poblanos grandes
  • 100gr de almendras fileteadas
  • 100gr de hongos (opcional)
  • 2 manzanas, en cuadritos
  • 2 peras, en cuadritos
  • 2 duraznos, en cuadritos
  • 1/2 taza de pasitas
  • 5 jitomates, previamente asados, pelados y en puré
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 5 huevos
  • 1/2 taza de harina
  • aceite de olivo
  • nuez moscada en polvo
  • canela en polvo
  • hojas de laurel, tomillo y mejorana
  • sal
  • pimienta

Salsa nogada

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Chiles en nogada receta fácil

Uno de los platos más famosos de la gastronomía mexicana son los chiles en nogada de la ciudad de puebla. Es un plato tan tradicional como sabroso y con este post de chiles en nogada receta aprenderás a hacerlo fácilmente.

Hay algunas variaciones en la preparación que se le puede aplicar a este platillo, pero ¿para qué complicarse? Sigue paso a paso esta guía para hacer chiles en nogada receta fácil.

Sí por algo se caracterizan los chiles en nogada es que su sabor forma un perfecto contraste respecto al sabor dulce y salado, además genera un aroma grandioso que te hace saborearlo desde que lo hueles.

Ingredientes

Para los chiles

chiles en nogada receta facil
Aunque tenga muchos ingredientes, esta receta se puede preparar de manera muy fácil
  • 12 chiles poblanos
  • 4 huevos
  • 1 cda harina
  • 1 taza aceite

Para el picadillo de carne:

  • 500 gr carne de puerco o de res(picada)
  • 1 cebolla
  • 1 taza puré de jitomate (natural)
  • 3 cdas aceite
  • 60 gr pasas
  • 60 gr almendras peladas y picadas
  • 30 gr piñones
  • 2 acitrones (biznaga)
  • 2 duraznos
  • 2 peras
  • 2 manzanas panocheras
  • 1 plátano macho maduro
  • al gusto Sal y pimienta

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