estilo gourmet, de una manera exquisita y refinada. Con esta receta de chiles en nogada gourmet tus papilas gustativas quedarán extasiadas.

La verdad es que este platillo repleto de cultura gastronómica mexicana crea una mezcla exacta entre lo dulce, acido y picante.

Los colores que resultan del plato son muy simbólicos pues representan los colores de la bandera después de la independencia de México, así que es un plato muy famoso en el país.

Ingredientes

• 28 chiles poblanos limpios y desvenados.

Relleno

• 8 manzanas panocheras peladas y cortadas en cubos de 1 cm x 1 cm
• 8 peras lecheras peladas y cortadas en cubos de 1 cm x 1 cm
• 8 duraznos criollos pelados y cortados en cubos de 1 cm x 1 cm
• 2 plátanos machos bien maduros pelados y cortados en cubos de 1 cm x 1 cm (sin la semilla)
• 125 gramos de acitrón de biznaga cortados en cubos de 1 cm x 1 cm
• 1 litro de caldillo de jitomate casero (jitomate, cebolla y ajo al comal, pelado, sazonado y hervido)
• 1 litro de puré de tomate
• 100 gramos de pasas pequeñas
• 100 gramos de almendras picadas con piel
• 125 gramos de piñón rosa limpio
• 1 kg de molida de res wagyu (Rancho Las Luisas es ideal)
• 1 kg de lomo de cerdo
• ½ cebolla picada finamente
• ¼ taza de aceite de oliva
• Sal

Nogada

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Los chiles en nogada son tradicionalmente exquisitos, pero también existen variedades de cómo se hacen los chiles en nogada que son igualmente deliciosos. En este caso trabajaremos con chiles en nogada veganos.

Actualmente hay una gran comunidad vegana y vegetariana que deciden omitir la carne de su dieta diaria, por eso los chiles en nogada veganos se adaptan perfectamente a estas personas.

¿Vegano y vegetariano son lo mismo? La respuesta es no, aunque ambos renuncia a las carnes, la diferencia es que mientras los vegetarianos solo prescinden de las carnes, los veganos también dejan todo producto o derivado de origen animal (huevos, lacteos, miel, etc).

Esta adaptación vegana de como se hacen los chiles en nogada excluye la carne de res o puerco, la crema, el queso, leche, huevos y cualquiera de los productos animales.

Aun así su sabor es delicioso y la mejor forma de probarlo es haciéndola en casa.

Ingredientes

• 6 chiles poblanos grandes
• 1 granada grande
• 250g de nuez de castilla
• 100g de almendras fileteadas y/o piñones
• 2 cdas de azúcar
• 100g de tofu
• 1/2 taza de leche de almendras
• 100g de soya texturizada cocida con hierbas de olor al gusto y sal de mar
• 100 g de zetas u hogos cortaditos
• 1 manzana en cuadritos
• 1 pera en cuadritos
• ½ taza de pasitas
• 5 jitomates hechos puré
• 1 cebolla
• 2 dientes grandes de ajo
• Perejil desinfectado para decorar
• Aceite de olivo
• 1/8 de taza de jerez
• Nuez moscada en polvo
• Canela en polvo
• Hojas de laurel, tomillo y mejorana
• Sal
• Pimienta

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La manera tradicional de preparar chiles en nogada es con carne de res o de puerco, pero siempre hay formas de hacerlo variar. Se ha comprobado que la comida vegetariana es deliciosa y los chiles en nogada vegetarianos lo demuestran.

Actualmente se encuentra una gran población vegetariana que prescinde de las carnes, equilibrando sus comidas con vegetales.

En el caso de los chiles en nogada vegetarianos como la carne se encuentra en el relleno, pues simplemente no la utilizaremos y haremos un extraordinario picadillo vegetariano.

Podemos encontrar que chiles en nogada historia cuenta que la original receta  con carne es servida, por primera vez, por las monjas agustinas de santa Mónica.

Ingredientes

Chiles rellenos

• 6 chiles poblanos grandes
• 100gr de almendras fileteadas
• 100gr de hongos (opcional)
• 2 manzanas, en cuadritos
• 2 peras, en cuadritos
• 2 duraznos, en cuadritos
• 1/2 taza de pasitas
• 5 jitomates, previamente asados, pelados y en puré
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 huevos
• 1/2 taza de harina
• aceite de olivo
• nuez moscada en polvo
• canela en polvo
• hojas de laurel, tomillo y mejorana
• sal
• pimienta

Salsa nogada

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Uno de los platos más famosos de la gastronomía mexicana son los chiles en nogada de la ciudad de puebla. Es un plato tan tradicional como sabroso y con este post de chiles en nogada receta aprenderás a hacerlo fácilmente.

Hay algunas variaciones en la preparación que se le puede aplicar a este platillo, pero ¿para qué complicarse? Sigue paso a paso esta guía para hacer chiles en nogada receta fácil.

Sí por algo se caracterizan los chiles en nogada es que su sabor forma un perfecto contraste respecto al sabor dulce y salado, además genera un aroma grandioso que te hace saborearlo desde que lo hueles.

Ingredientes

Para los chiles

• 12 chiles poblanos
• 4 huevos
• 1 cda harina
• 1 taza aceite

Para el picadillo de carne:

• 500 gr carne de puerco o de res(picada)
• 1 cebolla
• 1 taza puré de jitomate (natural)
• 3 cdas aceite
• 60 gr pasas
• 60 gr almendras peladas y picadas
• 30 gr piñones
• 2 acitrones (biznaga)
• 2 duraznos
• 2 peras
• 2 manzanas panocheras
• 1 plátano macho maduro
• al gusto Sal y pimienta

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